Beauty suppe med sød kartoffel, porrer, løg, hvidløg og jordskokker 🤤 Toppet med bagt broccoli og butternut squash 🥦🧄🧅🥔
Opskrift (til 3-4 personer)
600 g sød kartoffel
Et stort løg
En porre
4 fed hvidløg
150 g jordskokker
1,25 l vand
3 tsk havsalt
2 tsk sød paprika
Evt. lidt boullion for ekstra smag
Sådan gør du :
Skræl hvis noget skal skrælles, skrub jordskokkerne godt, og skræl det "grimme" væk på de søde kartofler og behold ellers skrællen på. Skær det hele i grove stykker og svits det af på panden i olivenolie. Tilsæt derefter vand til grøntsagerne er dækket og kog i 20 min til alt er mørt. Kom krydderi , havsalt og boullion i og lad det koge yderligere nogle minutter. Hæld lidt af væsken fra når det har kogt og stavblend det hele til suppen er blød og fin. Spæd op med det resterende væske du har hældt fra til du har den ønskede konsistens.
Butternut squash og broccoli skæres i små fine stykker. Vendes i olivenolie salt og rosmarin. Bages på en bradepande i ovnen ved 180 g i 15 min. Hold øje og tages ud når de er møre og har fået lidt farve.
Tip:
Suppen kan fryses.
