Disse muffins er som altid gluten- og mælkefri. Ja, faktisk også uden raffineret hvidt sukker. Jeg elsker kage, men det skal helst være af den sundere slags.
Jeg kunne godt tænke mig, at kage kunne være bare en anelse sund. Derfor har jeg sneget grøntsager i disse svampede chokolademuffins.
Det eneste, der tog lidt lang tid, var, at jeg skulle koge rødbede, som du på ingen måde kan smage!
Det skal du bruge til 8 muffins
- 200 g rødbede
- 100 g glutenfrie havregryn blendet til mel (du kan vælge almindelige havregryn, hvis du tåler det)
- 2 æg
- 1 tsk. bagepulver
- 4 spsk. honning
- 2 spsk. kokossukker (kan undlades, men jeg har fået at vide, at mine kager ikke er søde nok😉)
- Lidt salt af god kvalitet
- 1/2 dl mild olivenolie (kokosolie eller øko smør kan også bruges)
- 4 spsk. kakaopulver
- evt. små stykker 70 % chokolade.
Sådan gør du
- Vask rødbede grundigt, og start med at koge rødbede med skræl i 30 min.
- Den skal være rimelig blød, når du stikker i den med en kniv.
- Når rødbeden er kogt, skyller du den i koldt vand og piller skrællen af.
- Blend rødbeden til en fin, tynd puré.
- Pisk derefter i en skål, æg, honning, salt, kokossukker, kakaopulver, olivenolie, samt det blendede havremel sammen med rødbedepuréen.
- Kom til sidst bagepulveret i.
- Hæld massen i forme, og kom evt. små stykker mørk chokolade i (det smager såå skønt!)
- Bag ved 180 gr. i 15-20 min.
- Lad dem køle lidt af, og nyd dem lune.
- De er virkelig lækre og på ingen måde tørre!
De 8 stk. blev ret hurtigt spist herhjemme.
Kærligst
Tina