Jeg lavede mini pestopizzaer til frokost. Sådan lidt tapasagtige, som lidt ekstra lækkert tilbehør. Igen må jeg bare sige, at glutenfri bagning er nemt og hurtigt, når man først har sine basisingredienser.
Det skal du bruge til 10 mini stk (de er ret små!)
- 2 dl. vand
- 1 1/2 spsk loppefrøskaller
- 1 dl. fuldkornsmajsmel
- 1 dl. fuldkornsrismel
- 1 tsk. bagepulver
- 1 tsk. urtesalt eller havsalt
- 1 tsk. tørret timian
Tænd ovnen på 220 gr. Bland vand og loppefrøskaller sammen, til det bliver en tynd gelé. Kom derefter resten af ingredienserne i, og bland det hele godt sammen. Dejen skal lige stå 5 min. for at suge den sidste væske og samle sig.
Form nu 10 mini pizzaer, og tryk dem tynde. Dejen er lidt småfedtet, så brug lidt ekstra ris- eller majsmel.
Bag bundene i ca. 10 min. I mellemtiden skærer du fyld ud og laver en nem pesto.
Til pesto
- En håndfuld rucola
- 1/2 dl. koldpresset økologisk olivenolie
- Et lille fed hvidløg (mit var meget lille)
- Lidt havsalt
- Lidt citronsaft ca. 1 spsk.
- En spsk. frisk rosmarin eller anden krydderurt
Blend det hele til en fin masse. Smør det på de forbagte bunde, og top evt. med løgringe, tomater og evt. ost, som du ønsker. Jeg bruger manchegoost, som er en gedeost, der fås i supermarkedet. Det er lidt som parmesan. For nogle tåles gede- og fåreoste bedre, fordi proteinet er anderledes end i alm. komælk.
Jeg lavede lidt grønkålschips til, som knaser så lækkert. Her skal du blot brede grønkål ud på en bageplade og komme lidt olivenolie samt salt over og bage det i ovnen 3-4 min. til det er gyldent. Det knaser så lækkert!
Velbekomme!