Opstart af surdej
Dag 1: opstart (1:1)
25g økologisk manitoba hvedemel
25g vand
Dag 2-14: fodring - 1 gang om dagen (1:1,5:1,5)
13g surdej
20g økologisk manitoba hvedemel
20g vand
Dag 14-21: fodring (styrkeugen) - 2 gange om dagen, morgen og aften. (1:5:5)
5g surdej
25g økologisk manitoba hvedemel
25g vand
Tillykke, du har en god og stærk surdej klar til bagning.
Fodring efterfølgende kan nedjusteres til en gang om dagen, med samme målstok som i styrkeugen (1:5:5)
Opskrift på surdejsbrød
Surdej: (1:1:1)
40g surdej
40g økologisk manitoba hvedemel
40g vand
Brødet:
350g vand (20-22 grader)
100g aktiv starter
500g økologisk manitoba hvedemel
15g salt
Fremgangsmåde
Dag 1: Forberedelse
Kl. 09:30: Klargøring af surdej, fodrer 1:1:1. Brug 5g surdej til din daglige fodring. (1:5:5)
Kl. 14:00: Opløs surdej i vandet og tilsæt herefter mel. Ælt nu kort dejen i skålen med hånden, til du har en homogen dej og sæt 30 min til autolyse.
Kl. 14:30: Tilsæt salt, giv din hånd lidt vand og ælt nu salten ind i dejen.
Kl. 15:30: Coilfold, indtil du mærker dejen, samler sig. (4-7 gange)
Kl. 16:30: Strech and fold. (4-6 gange)
Kl. 17:30: Sidste sæt Coilfold, samme som før. (4-7 gange)
Kl. 20:00: Final shape, sæt i hævekurv natten over.
HUSK: Mit køkken har en temperatur på 22 grader. Den sidste hævning på køkkenbordet kan derfor varier plus minus 0,5-1 time i forhold til køkkentemperatur.
Det samme kan længden i køleskabet natten over. Hvis køleskabet står på 2 grader i stedet for 3 grader.
Vi er alle forskellige, det samme er vores hjem. Derfor er dette et meget vigtigt punkt i din bagning, at lærer dit eget hjem at kende. Husk, intet er forkert.
Dag 2: Forberedelse
Kl. 06:00-10:00 Sæt bagestål i ovnen for bedste resultat, ellers sæt en bradepande på hovedet. Stil herefter også et fad eller lign i bunden til vand.
Tænd nu ovnen på 230 grader og lad den stå mindst 45 min.
45 min senere: Vend brødet ud på bagepapir og giv den et snit. (Du kan pynte med små snit, hvis du har lyst)
Skrue ovnen ned på 200 grader og bag nu i 20 min med damp. (Tip: Kog vandet i en elkedel, inden det hældes i fad ved bagning, dette giver mere damp og bedre resultat)
Efter 20 min, fjern damp og bag yderligere 10-20 min.
Vi ønsker en kernetemperatur på ca. 98 grader.
Lad brødet hvile mindst 1 time inden du spiser det.
God bagelys 🥖