Jamen hvem elsker ikke cookies med chokolade, som er knasende og søde? Den gravide gør i hvert fald! (altså mig 😉 ) Så jeg kastede mig over projekt 'cookies med chokolade', men som gerne skulle være glutenfrie.
Jeg lavede cookies både med vegansk hvid chokolade og mørk chokolade, men af en eller anden årsag er billedet af cookies med hvid chokolade væk, og det samme er cookiesene, så jeg kan ikke sådan lige tage et nyt 😉
Opskrift på cookies med chokolade (ca. 30 stk.)
Det skal du bruge
- 120 g smuttede mandler
- 40 g glutenfrie havregryn blendet til mel (eller almindelige, hvis du tåler det)
- 70 g økologisk kærnet smør (gerne den blå pakke fra Naturmælk)
- 3 små spsk. honning
- 1/2 dl mandelmælk (eller anden plantemælk)
- 1 tsk. bagepulver
- Et nip havsalt
- 4 spsk. chokoladeknapper eller groft skåret hvid/mørk chokolade
Jeg delte dejen op og lavede halv mørk chokolade (2 spsk. mørk chokolade) og halv med hvid chokolade (2 spsk. hvid chokolade).
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Tag smørret ud af køleskabet, så det er blødt, når du skal bruge det
- Læg 120 g mandler i blød i kogende vand i 2 min. Hælde vandet fra, og hæld igen kogende vand over, og lad det stå i 1-2 min.
- Hæld vandet fra, og læg mandlerne på et rent viskestykke, hvor der stadig er plads til, at du kan folde viskestykket over mandlerne. På den måde kan du “rulle” mandlerne, og skallen vil ryge af, men der er stadig nogle, du skal smutte på almindelig vis
- Når mandlerne er helt kolde, blender du dem fint, og det samme gør du med havregryn
- Bland nu de blendede mandler, blendede havregryn, honning, smør, havsalt og bagepulver sammen
- Til sidst vender du din valgte chokolade i og laver kugler/klatter på en bageplade med en teske – du skal have godt med afstand, da de bliver ret store.
- Bages i omkring 10-12 min., men hold hele tiden øje. De er færdige, når de er gyldne i kanterne.
- Lad dem køle på bagepladen i 5 min., og løft dem så forsigtigt over på en rist, hvor du kan lade dem køle helt af. Bliver de ikke helt sprøde, kan du komme dem i køleskabet i en lufttæt beholder – så bliver de helt sprøde.
Velbekomme – og spis nu kun en enkelt eller to ad gangen 😉 For det er helt sikkert det, jeg selv gør… (som om!)
Kærligst Tina