Jamen hvem elsker ikke cookies med chokolade, som er knasende og søde? Den gravide gør i hvert fald! (altså mig 😉 ) Så jeg kastede mig over projekt 'cookies med chokolade', men som gerne skulle være glutenfrie.
Jeg lavede cookies både med vegansk hvid chokolade og mørk chokolade, men af en eller anden årsag er mit billede med cookies med hvid chokolade væk, og det samme er cookiesene, så jeg kan ikke sådan lige tage et nyt 😉
Opskrift på cookies med chokolade (ca. 30 stk.)
Det skal du bruge
- 120 gr. smuttede mandler
- 40 gr. glutenfrie havregryn blendet til mel (eller almindelige, hvis du tåler det)
- 70 gr. økologisk kærnet smør (Gerne den blå pakke fra Naturmælk)
- 3 små spsk honning
- 1/2 dl. mandelmælk (eller anden plantemælk)
- 1 tsk bagepulver
- Et nip havsalt
- 4 spsk. chokolade knapper eller groft skåret hvid/mørk chokolade
Jeg delte dejen op og lavede halv mørk chokolade (2 spsk mørk chokolade) og halv med hvid chokolade (2 spsk hvid chokolade).
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Tag smørret ud af køleskabet, så det er blødt, når du skal bruge det
- Læg 120 gr. mandler i blød i kogende vand i 2 min. Hælde vandet fra og hæld igen kogende vand over og lad det stå i 1-2 min.
- Hæld vandet fra og læg mandlerne på et rent viskestykke, hvor der stadig er plads til, at du kan folde viskestykket over mandlerne. På den måde kan du “rulle” mandlerne, og skallen vil ryge af, men der er stadig nogle, du skal smutte på almindelig vis
- Når mandlerne er helt kolde, blender du dem fint, og det samme gør du med havregryn
- Bland nu de blendede mandler, blendede havregryn, honning, smør, havsalt og bagepulver sammen
- Til sidst vender du din valgte chokolade i og laver kugler/klatter på en bageplade med en teske – du skal have godt med afstand, da de bliver ret store.
- Bages i omkring 10-12 min. men hold hele tiden øje. De er færdige, når de er gyldne i kanterne.
- Lad dem køle på bagepladen i 5 min., og løft dem så forsigtigt over på en rist, hvor du kan lade dem køle helt af. Bliver de ikke helt sprøde, kan du komme dem i køleskabet i en lufttæt beholder – så bliver de helt sprøde.
Velbekomme og spis nu kun en enkelt eller to af gangen 😉 For det er helt sikkert det, jeg selv gør… (som om!)
Kærligst Tina