Chokolademuffins! Når den søde trang kalder, så må man jo i køkkenet og lave noget sødt (sundt) og lækkert! Jeg har derfor lavet disse svampede muffins med chokolade.
De er som altid glutenfri, mælkefri og uden raffineret hvidt sukker. Vi får som oftest så rigeligt sukker, så kan vi undvære det, synes jeg, det er det mest optimale.
Opskriften giver 8 muffins
- 150 gr. limabønner (Andre bønner kan også bruges)
- 1/2 banan
- 15 friske dadler (Ca. 110 gr.)
- 100 gr. mørk chokolade, f.eks. denne her
- 1 tsk. uopvarmet honning (Kan sagtens undlades, men gør dem mere søde)
- 100 gr. cashewnødder (Eller andre nødder)
- 2 spsk. kokosolie
- Saften fra en appelsin
- 1/2 tsk. havsalt
- 2 tsk. chiafrø
- 1 spsk. loppefrøskaller
- 1 tsk bagepulver
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader.
- Tag stenen ud af dadlerne, og hæld kogende vand over. Lad det stå i 10 min. Hæld derefter vandet fra.
- Smelt chokolade og kokosolie ved meget svag varme.
- Blend/hak cashewnødderne groft.
- Kom banan, drænede dadler, bønner, chokolade, kokosolie og appelsinsaft en skål.
- Brug en stavblender til at blende det hele til en fin masse. Kom derefter loppefrøskaller, bagepulver og cashewnødder i.
- Pisk det sammen.
- Lad dejen hvile i 7-10 min, og hæld den derefter i muffinsforme og bag ved 180 gr. i cirka 25-30 min.
- Lad kagerne køle helt af, så de kan sætte sig.
Velbekomme!
Kærligst
Tina