Skønhedssuppe med sød kartoffel, porrer, løg, hvidløg og jordskokker 🤤 Toppet med bagt broccoli og butternutsquash 🥦🧄🧅🥔
Det skal du bruge (til 3-4 personer)
- 600 g sød kartoffel
- Et stort løg
- En porre
- 4 fed hvidløg
- 150 g jordskokker
- 1,25 l vand
- 3 tsk. havsalt
- 2 tsk. sød paprika
- Evt. lidt bouillon for ekstra smag
Sådan gør du
- Skræl, hvis noget skal skrælles, skrub jordskokkerne godt, og skræl det "grimme" væk på de søde kartofler, og behold ellers skrællen på.
- Skær det hele i grove stykker, og svits det af på panden i olivenolie.
- Tilsæt derefter vand, til grøntsagerne er dækket
- Kog i 20 min, til alt er mørt.
- Tilsæt krydderi, havsalt og bouillon, og lad det koge yderligere nogle minutter.
- Hæld lidt af væsken fra, når det har kogt, og stavblend det hele, til suppen er blød og fin.
- Spæd op med den resterende væske, du har hældt fra, til du har den ønskede konsistens.
Topping
- Butternut squash og broccoli skæres i små fine stykker.
- Vendes i olivenolie, salt og rosmarin.
- Bages på en bradepande i ovnen ved 180 g i 15 min. Hold øje, og tag ud, når de er møre og har fået lidt farve.
TIP: Suppen kan fryses.
God fornøjelse!